朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢8 w: T1 g7 V: @5 W

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( C, w  i6 c, Y6 S: Z6 G制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）% w8 G; y! `% \, h# u
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制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒7 A3 u5 j6 G7 h, B- {; M" O# T
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制作过程：（如↓图所示）4 X) l. f# o8 a8 d0 O5 P' }

/ [9 ~8 i) _  V4 O# n9 ?. V: ^1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)； 8 I; e6 j8 G( Z' ^; y0 R( z

6 d6 n( X/ f2 R: q/ {; P  E 2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
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3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；
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$ G- I2 z6 k! P) Y1 c9 b 4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
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5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；$ @) f0 P- O9 q, Z3 C( U" ~* K
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6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；7 C% t1 `) ~4 {4 `- ~

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0 {0 I0 P2 |) G7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；' r; K; M: ^; r0 Q# p  ^9 f  Z
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8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；( E, a/ B. \9 z3 q/ l5 t

& W. _3 A& D) ~" w 9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；' i. \. w) }9 y  Y! m+ E

* y" S& T$ C/ y 10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；+ X/ u/ _! z" ^/ d' ~

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做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。7 f. ^8 e, x) Q
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自己做总做不好 处理不好那肉 不像饭馆那种吃起来很有嚼劲的 以前上学时经常吃回锅肉炒饭 一分都可以两个人吃才4元钱 呵呵

我是北方人，我也超喜欢这道菜，就是香啊，呵呵，好吃。

每一次去重庆盖浇饭都喜欢点红烧肉真的很好吃，肥而不腻

回锅一直很喜欢吃，跟楼主学学做一次

一直很喜欢吃回锅肉，吃过了齿颊生香。只是现在怕得三高，不敢放肆的吃。

确实是肥而不腻啊这个哈哈，很喜欢吃，看了楼主的介绍更加爱！

怪不得自己总是做不好，原来肉开始还要这样处理一下，明天好好试试，看起来很好吃

看到这样子都流口水了，还是多放点蒜苗才好吃！

很喜欢吃的一道菜，我更喜欢放辣一点的辣椒，大青椒不够味啊