烹制方法（三人份）　* \2 n% q8 }5 z

; B" t* J9 ]/ n; g- z/ `: Y0 |1 G) i材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　
4 J2 y5 W/ N/ }% U& Z
' f1 s8 ^1 L# n0 m; E% y调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) & U; O7 J1 E% O) D

/ b! ]0 o. n* C+ F; V' Z
6 G7 Z+ K( w, i7 h& o4 x$ S: x
0 p* u0 R. B2 T+ G6 O
# a2 X' @: Q# D% ]' a5 }! i  ?- Q& o1 O
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
- D" J9 Y: F2 i( b6 ^) B$ N9 k, V' y2 Q

6 H8 H" q; g! i8 E- r) h* x; J7 |' B. f, W
9 \3 `' F3 J3 t/ C/ K
* R1 `8 _  E+ B0 E' i
2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
" o. \" }$ M! f8 c
" v5 ~5 Y" D6 m. |+ d" b
' ]$ E* L* l) E: H& p
) I+ k6 q" I$ R/ W2 G+ C6 u : l' i, i1 ?% [3 Z9 W
# T& F4 i. J: U0 z
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
* Q$ K2 Z$ `3 @9 x* M3 ~! D2 H
0 z/ i0 Z1 b. y* G0 `- N- w8 C+ ]/ E+ U/ @, n$ ^. ^1 l

% `3 @( o7 Q' N$ o
9 D5 n2 h1 x& N" O; K* S0 Y* x, P4 z  t2 L- I
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
" D% Q$ A. P, c( s. c; G+ \* Z- W& ?% {/ S4 j

  k* n6 l1 u- b& U, I6 |& F7 E6 f, Y5 l- k& w; |% A
; \. D2 B' u" C7 @( E' K

% _0 r+ T8 t- V7 g& V6 v0 s9 j5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
' r2 F- k/ j5 F3 I8 j, m
5 c5 u; [  u$ J" u0 P! w& [, n1 a% Y! V& c$ E

& z5 ~; f4 g! F- {& O2 C- T; y
( A1 `, y* s, c$ I/ G9 Q% e5 p2 q, O
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 : I, h+ R/ j+ E" ]- K, Z( W( ^
' C' ]$ x- M, s; l# E
贴士　　
; g3 Z1 ^9 B& _: U( O! X. o, b/ G$ e, i0 K4 v. m$ P
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　4 L& r( @; k' h: L* X
3 n; D: C" G* c
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　
7 {& u6 z  N' l8 Z6 c$ s5 C" v4 Z) b" b+ ?
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　
+ S+ }; [8 v3 `& S7 ?
$ q( U8 i0 |5 v4 |4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意

楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你  有空做来吃下