肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。* p2 i1 `. a- ?
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
: m+ K% C7 a" s5 m8 U) I/ e/ A　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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6 D  B) q$ V! I; {5 U# q( b所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山& v9 b2 ]% R" q
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克, n/ Z- Z. a3 I& K4 R, w# x3 @: a
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做法简要：
2 M  G1 c' N. R9 @　　1、首先要将猪肚洗净。
" U4 R5 I. v; F6 U( z% F　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
( v- o5 r+ M& T2 [　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。& o; ?4 |; W8 M9 p/ |+ x8 L
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
5 R( H1 f% D& w' v5 X5 B+ F　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
7 u! y5 _7 `1 Y3 y4 a7 p　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。) d+ E! J% f0 O- f
　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。6 c  o) R: N/ P* i" _
　　
' ]3 M# v( V0 H* R1 f图解制作方法：! T: D: ^8 E  L+ s; U, c9 c
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；: Z7 [- A9 x! R  X2 ?
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；$ m  {, R% D, ^2 X% [2 G- m
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
; |* L& X$ b! h9 @2 g" t      的猪肚就呈现在你面前了。
6 H! `4 {: Q: O/ K& {! p　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
8 v7 g6 t9 b, I" i# U: @; I　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。# ?9 Z7 d9 G2 m* ^) F
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。6 ^8 Y  G* N5 e1 I/ u
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7 m0 h- z/ |# i      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。' L% @. ]" I  o( l
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。# N$ h4 ^& T3 v" P( m5 d
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。. p/ {" a, G, H4 B; m7 }1 z2 q. H! a

- p$ p  ~8 O  N8 S: a8 s8 I8 O下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。. ]) Z2 e( E0 i, ^: h) S9 U+ Z
　　蘸鸡调味料：% o, c5 e& [4 Z; H0 z( f! D
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。& |! @: S1 x8 e: z$ P9 Z' _
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蘸猪肚味料：
* f2 e0 X6 X/ c! }6 g  r" B　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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% e; @" ?. J4 Y- S9 }9 v$ U小贴士：5 h9 W7 U3 J* E+ p" G0 H1 T
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
- S  r( v0 ]5 |) B先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!