相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······9 G; p+ T1 X1 S
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。7 |! ], D$ @: W+ N& f
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    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！
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) ?: }0 s' l0 f& I' N. @& Q    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！, N# N" r' e) w( p/ a; v

- |$ o" J/ W% r4 ~    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
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材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块8 R7 P# C' U6 j1 R8 Z
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截
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: B& Q0 @6 W! R8 Z1 d9 F" W% Y2 Q- Q5 ]调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 5 m6 P9 _7 U' h. ?9 ]

5 c, Y/ w& X. [( B做法：4 w$ `& h$ t) a, }6 a

5 ]- t3 ]5 O/ j$ S- J2 Y2 }1、豆丝切成稍宽点的条。. W8 ^  E7 K+ V
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2、腊肉去皮、切薄片。
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* K9 }4 m% W2 \3、葱姜蒜分别切好。
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$ l5 y$ D5 Y# L8 f2 L; |4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。  a) E. J0 g9 h/ J
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5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。8 C- w6 Z5 S. L5 v! J* |5 m& m) ^- b
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6、再下入青菜，炒匀。
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7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
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8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。& h% v% _) R# j, w0 t) J: Z
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀3 p% D6 O# R8 ^+ i
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可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？