瑞士水果蛋糕卷

掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：
. {7 v6 X/ ~7 O" a0 Z( T2 P, xA.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
* ?; r+ }! O/ S9 q1 O0 M, C: wB.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；$ I9 O( `, w4 @" c% D: Z4 S. C. I
C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；$ |, f6 B  V+ B2 ~" r( @, a% q, E
D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。' Q; q( ]; i! G# a& s5 n/ ]
材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量+ n1 S7 q* W  ^  e$ \
备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）$ y5 ?8 X% c0 T3 s  ?
做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊" L3 c3 H. ?3 l) |& }
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模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟
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7 p6 |( k- v+ \" j- T, y稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸
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- t3 @- u$ i/ N$ n' J2 g+ i* E均匀涂上忌廉，放入水果条
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8 |. \1 X. b+ Q) }/ S! p提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可& z' g/ ~% S) h, @$ k4 Q1 r

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