三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
# I2 g) V: j6 D2 I6 h, w锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤  k( g/ C# ]4 ~% E" e: h  s

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姜芽鸭片
: u$ _0 h, a. p7 Y主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。$ L+ i9 }! t. z
配 料：
- N, B; a  O/ d$ H" R　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
7 P, _' B6 Q" F# Z6 N5 O　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。3 ?; R6 p$ ^# L/ A0 v, u
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。7 P7 g; ^' t4 p" b1 ]
做 法：1 }5 g0 ^3 {# o$ l3 z, z
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
$ ~+ @$ }% Q5 y# b9 D8 A　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。
. u4 T1 j% H( i  A5 }0 v5 L/ d　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
6 B7 u$ r4 x2 A　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]