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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 0 e' X# z4 B1 v4 z' \. y, R

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0 u8 L0 P$ ^; @食材明细
$ p9 M- U: t4 T/ z: ]) `+ ^原料：
$ A  N) d2 T2 ^+ j0 I$ u鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）8 ^$ `+ m5 |& W: `4 o6 ?
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配料：" w: ^- H$ U" B+ _  C3 k  ^* F
香菇3 l3 \2 o- y- q7 {# A; U, d0 e
胡萝卜! p% `% c9 I6 x2 C5 h* O
青椒
' B8 \- R8 ?3 Z8 N3 @9 L& g4 l红椒
& b: q/ M6 C. q# k' L4 _, J灯笼椒& Z8 L0 W. K0 x5 b8 [
泡椒4 Y( E9 _+ w0 C5 {5 I
姜片
  K! G. r: Z, p9 A# O: N5 Z. y0 e9 n4 J6 _
调料：2 d) u; g. G* ~8 |, _, Y% t) V; e( j- X
盐
" h$ w, J; d" K0 j' T# p十三香
) K8 L, F4 M8 K0 m8 w/ L) E; e味精" }( E4 n6 }) j5 e& J: s( I
料酒
/ Q7 s9 Q( C* j* k6 @% y1 |5 b蒸鱼豉油& E: v. h7 z9 c' x# c, k, a
糖
+ C$ Q+ H- i5 K/ t3 p2 L# \# `0 |) X. ^0 |/ r8 X+ A; m5 q& C7 F  J9 O

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鸡肉切块焯水。 9 Q) X) @$ o9 h+ S* V
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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7 m" p. b1 [) J$ {锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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) U' D0 \% w, H  V% j放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士
" k) w2 J  z: M后话：  Y* `  }( f/ M; x8 v1 W4 f

+ H& l' ~* j3 D2 Z9 Z9 _1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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* F3 F9 P" d% E3 @( E3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。- ^4 U* q' j0 H! \( A2 a

0 ]0 l* b1 y# h4 e4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！2 d: D$ A- l: c6 ~6 m
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。0 k) f$ N. x% f2 [! e

/ p# U. [* ?; |- Y8 N6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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3 z& x" h9 ?" Y6 Q4 k1 p7 B做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。$ j* G0 `9 d' p; w9 b4 @

  @  I# Q, S4 R4 a7 u[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢) l0 O) {2 {5 J% I9 o! y/ F
图片无法显示的解决方法:/ C% b: x* l) E" [. ?% m
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！