成品图
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制作难度：普通
, l1 `# k0 l+ y' m" {: Y3 P+ m) ^* t3 g所需时间：一小时 ) L& c* ^$ Q6 s8 D9 @" |. v
主要工艺：炸
- a+ V1 c  I9 k( [主要食材：米面类 ! J0 n7 `9 x: b- I  T6 G' c( s

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食材明细
/ K; N: R+ {! \  T面团：
3 g$ O; I% n9 ~( s! D面粉 280克+ y7 y6 z4 ~/ }# j! G/ u) z0 \  M
清水 200ml3 S5 Y( i% l7 D7 ^
馅料：/ ]  t& |$ B: ~9 y
猪肉馅 200克# C0 r! ~/ b& r. j$ }+ b+ Q3 A; H
大白菜 300克# b1 B3 }. w# g$ \- }7 V
大葱 50克5 F/ [9 s! r# X/ \0 e+ W% J3 _4 u
姜 15克
+ n; ?% `4 ]9 F8 I  K6 g黄酱 15克* ?, e0 a4 A+ v, D/ W9 u" z
酱油 5克6 w; G+ I) O, z. h6 |
盐 2克
5 X* B0 r7 L' Z  u) [- W! v鸡粉 3克9 M7 ^7 Y* ?7 G  J2 |5 u2 Q# w
五香粉 1克; \9 c7 M& l- f* p: N$ h6 M! I: [
黄酒 10克% A1 n! D4 E5 F1 y* y2 m
香油 15克
. Z2 E6 Y0 n3 M7 M+ m& Q+ J清水 适量
' U. u( `7 M- l* F) U0 @! S北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
9 w0 @% v2 A, @' Q* ?( \据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。) s( ~% X; A. j: p% t
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主要原料。 ! @& v/ X1 b1 q$ K! y- I
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7 R3 i* x" W2 @# M先往肉馅中倒入黄酒。 7 Z3 ?: Q6 O6 g8 W0 e
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5 N- T0 |* v" z: i8 {9 [倒入适量盐。
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+ G2 s# \+ L& r7 B+ e适量胡椒粉。 / Z# v3 ?' k- k% @2 T5 l, G5 N
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适量五香粉。
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往肉馅中放入黄酱。
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  L, K- L$ R% ~! ]; R7 q& ?接着加入酱油。 % D9 U% M4 y6 ]4 e9 C9 D
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加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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0 }, j: {  {+ }- C2 @把姜切末。 * ^$ w; Z% ^1 M! a
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$ \/ Y9 S6 {. s9 N, P+ W5 n3 s* ^姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 5 Y9 c% E0 Y) N2 J- ?3 n
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0 B' \% Y- I% v/ v5 G3 ?然后把大白菜切碎。 # X$ q" h) r' w+ U  B5 o" p
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" w$ f! J; i9 h$ a1 P: I! l把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 " V* O  P6 z( ]+ D
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 ( g2 R. m; _; K0 T
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 ! n6 p# }" x. {) O
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) ]. m6 R. d, B+ j9 C1 M! `$ k8 i把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。 " J3 k1 \( P) u
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。   f( I! H# d( J8 T; P! q! ~. @! r
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. @$ Y/ l+ h/ m0 B1 M$ y拌匀。 7 a4 N% ~4 p; E7 V, H- H
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把松弛好的面团取出。 6 U$ o0 W" u) l
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) u' F$ f; S7 w3 r0 f. L- l分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 5 W0 n. t; W9 p6 z$ L
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把面条分割成长形面剂子。 1 g9 S) ~( W/ N2 [% Z! C
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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5 F) b3 l% b# B4 |在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 + U$ ~( L9 |" e0 {
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9 N( _6 }! _6 I- a& W( _) |0 d此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 + ^! Z5 t9 l: k9 ?! Q/ G, n: C
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0 O3 }$ U) t5 l! h/ q0 ~0 @两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 % L8 ]( k+ u) X. e; G" X1 U

, J  o0 }( e1 V小贴士2 e* D7 D) z- g- }" |& K2 X
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。: C1 {4 D4 F; H) @9 A3 [- ]
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
# R) r2 m( G6 ^' c& A. h3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。, d/ J0 g- c) r3 T+ A
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。4 K# b. h: I& A: Y$ o! C
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！* c2 q# D' V* @; T( S
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
6 C% A' |1 }2 O8 Z. Y' \& H其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。- {/ N/ f; j" |& Z* X3 x% e1 d, d
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。7 A" D. Z& j3 ?4 J- G2 U; [, e
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。