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地中海之风 黑橄榄面包

大果粒

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-12 23:51  只看该作者
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地中海之风 黑橄榄面包

食谱来自《food of the sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。. P* b: L. q9 Z/ F1 i6 x
Olive Bread：高粉750克，水4杯，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225克（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦～），香草（parsley、coriander、mint等）3tbs。（可做2个大的面包）
7 Z* s) X' T8 @" k  n- o: c& U" }4 [5 J- D  E- T1 L  b

8 |: v/ e) ^: ?原方子的做法是用橄榄油炒洋葱，然后所有材料混在一起，再倒入温水揉成团。我对这样的做法心存疑惑，为了保险起见，还是用自己熟悉的方法来做：
, o: A. `8 ?9 F4 n) u, w( d3 n1、洋葱切细丝（我用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。因为没有新鲜香草，所以用干货代替。黑橄榄切碎；8 _8 v0 s/ e: L2 `* o$ V, Q
2、酵母倒入水中静置10分钟（我用奶粉加水代替），再筛入面粉，其中加了50克亚麻子。+ D5 m# s/ }" A5 Y
3、面粉和奶水混合成团，揉搓均匀，约10分钟。
8 f& }0 ^: m( P4、加入炒好的洋葱和橄榄碎，混合均匀，发酵。
3 Z  }1 B: ^( A) t% r5 v+ K2 Y' D+ ~. Z$ y! M% `* p

' {- I6 ~0 O" T9 K' _5 z5 A/ G$ D. T5 ^: H- L5、约50分钟面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆、整型，第二次发酵。
9 h# ?3 g3 U! o# q" ?6、烤箱预热220度，烤40分钟左右，敲一下面包底部发出“空空”的声音即可。
4 a8 i) m3 `8 I* o4 `3 m其中一半面团做了6个小面包，里面包上了大蒜味的软芝士。因为贪便宜在家乐福买了大减价的芝士，要尽快处理掉 ：）& y2 j% }: ?" L8 L
+ J6 ?3 F: a2 A8 G
/ u& c9 Q" l. w
在烤的时候，黑橄榄和各种香草的味道充满了整个厨房，很特别的风味。
! U5 M, p$ k2 U, U( {6 t9 S总结：偶做滴面包味道还不错嘛～～哇哈哈哈……" T3 \7 p; i" n) ]
严肃点严肃点：这个面包用的黑橄榄的量比较大，所以洋葱的味道不是很明显，吃完回味的时候会感觉到。我觉得对于这种味道的面包，有的人会很喜欢，有的人可能会吃不惯，因为地域性太强了。
- g6 P5 J: A: S% r9 I: g
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-13 08:16

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