只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。8 R4 n. Y1 J4 }) [1 q
我们那里叫“轮粉皮”。
) o6 W* H! r4 Y离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。8 P. X2 q0 v, o+ t
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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$ ?" I( ~+ R+ m6 X. D其实做法超简单。- q: _; d: N+ u# y0 a" m
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。  d+ X, A3 v" |4 N5 q9 E
少粉矾。
8 g! N. B% r3 F# ], U一丁点的油。
! Z0 A( @/ G; Q先把淀粉洗一洗。
# @- S, @2 q2 s3 m7 I  l1 t; K呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
4 w5 _1 n* o' b先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
& A% e2 @# ~- S5 O8 A# l8 B吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
: U1 c3 Y+ O4 p1 ^6 R然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
) h! `" m2 E; m1 G- K* K干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
2 s, m  X! T. O2 b3 _- _7 f7 r在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。# c7 I: q) D: f; g
舀一勺淀粉糊。加到平盘里% V. F( g- l4 x+ P" C8 x
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
5 L+ m0 E. E5 d+ I3 j我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图( Y9 r5 K% ?- `& w/ e$ @" T2 A
把平盘压到开水里烫一下! x+ G' Y+ ?2 v3 Q' n
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( Z4 ]! U" F& `0 f3 P4 z4 @淀粉一烫，就变成了透明。- m1 Z/ A" X, a7 e1 q* B
这样就可以拿出来了
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; }+ @7 u' Y! o. p6 j) b取出后，放凉水盘里，1 L6 c# w3 ]/ e! E: L; e
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。. c: j9 r5 q# E: ?+ i/ ]( G
做好的是这个样子
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( Q8 K0 E* i9 ?! P' B: ^9 l最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
2 q5 F  w# E: a拉皮最后做。
; W$ q' t9 v6 {$ u" t$ E做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。
, o1 c6 b' m3 s  o6 Y7 V% ?里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
. g, }3 ^9 V* {$ }' d) q' t. q' p再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．