镶翠鸡卷

材料： 9 S, G2 {( W3 j2 m

  q0 ?6 R% {( D　　*大里脊肉10两
, e( d* [' @7 \7 r  E( F: K　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
; A4 J% A) }0 y# n) ?　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
# Q3 E! Q  a2 ]5 T5 f( Z: G% [' _) M' D" f2 F
　　调味料： 5 L0 K8 g- K! i7 o9 c
( h5 E( I. o$ s7 x3 S, A8 g
　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 7 o' v/ A3 c( d+ g

5 ?5 _" e. p, V4 r$ K& A  A( i, d　　腌料： : L3 U5 M0 o3 Z5 K! C
+ z" Y% }; {4 u
　　*酱油2大匙
+ m  L/ ?3 w8 [- a　　*糖1/2大匙
/ `, g1 [: `( _4 r　　*太白粉1大匙
0 G. N2 }/ m3 t7 d　　*水3大匙 *五香粉少许
: ^) |3 A5 I% [
3 l) q3 k; v8 I$ h9 Q7 h+ |8 H　　作法：
' B+ o3 w  K  o+ b6 O
% T3 a3 d( X1 p4 k　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
; P& K. c. Y' d. |' z9 J$ Y' y) j/ w$ H) K, H; r) K
　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
$ L$ P  J8 R6 h) r2 y  _+ d, F& e: p: X5 e( B- O2 |) o
　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。 + E! `* L: a; y4 j% j0 {

' r/ A, i/ V6 P& |6 D　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。
! V# p; f; t. K* J8 j % r, r+ m3 M( }! r