老菜新拍的糟溜鱼片

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春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。' _4 x5 N) b  c' @+ i
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。
, K( k& o" B0 L) J不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。) g' z" w& ]% [' L& K+ [  \
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。1 l  U9 ^( w( j( E. o/ @9 i. t
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原料：鱼，糟酒. U1 P5 u9 g, D* Y2 U
配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白
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% [3 N2 I3 {, e" w( W1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
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5 \. u. [* j; @' p$ ]5 P$ X2，鱼肉片出片。
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+ K* I/ @0 b: J5 |1 n8 Z3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。
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( p  g. w3 I/ G' m4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。9 f, }0 X5 I# ^! r& A

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5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。
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6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
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1 @, C" T: _8 Z" N8 J8 v* k& L' {7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
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8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
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9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。2 T9 T* H; i2 E% m

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10，放入鱼片。
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11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
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2 u. N6 D. g* f这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.7 f5 g" V8 ?/ p3 y, g0 i+ a; c& O
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