猎鹰 贡献会员
发帖熟手
  
赌球狂人 - 帖子
- 1828
- 精华
- 3
- 积分
- 139
- 金币
- 624 枚
- 原创
- 33 贴
- 威望
- 3 点
- 支持
- 26 度
- 感谢
- 1294 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 98
- 注册时间
- 2007-1-29
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

  本贴共获得感谢 X 3
学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g 6 k! B6 `4 i6 |6 @% {+ K, p8 q
3 J5 P5 q+ S% {" R1 p2 A2 `6 N& ?

8 B% c1 T6 `1 z% N/ ~ 3 f/ F A9 t" O @
8 n C6 `0 |; z+ E4 p" }! {二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 % n1 m* {/ j( v: Z9 T/ V! l
# j' c5 j0 ~& @5 M" M4 r, y ! ~1 Q, `# L* R6 |" |& ]
9 R8 G9 F1 _, m8 j: ?6 T
, t8 i9 z0 n8 W; {. s三、鱼洗净剪去鱼鳍 7 p6 e7 R3 o6 x' d7 O5 o
* l( P8 n; u& z5 Y: }3 E1 E' E 7 m3 v5 k8 }. M7 R
& a, y L1 O" a! `1 q6 h
! K' d3 f, r4 a四、然后切成段
. K, h e e0 y
! p- U, G3 L |8 o4 r$ n% k) f 9 ]. h# H; {# Y( d0 t1 ?/ U) P
# k7 d7 T$ y5 [6 }
0 x7 |, l. A5 F
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 7 s/ S i2 n) V8 c
( R4 v) Z5 q" j2 j' N' }6 U
: @+ n3 O8 q4 \, m$ N
' c& k# a) H1 E: O r% S+ _! B
. Q; p+ {( @. C/ c A# L8 W/ c六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 4 ]) e; R3 k3 L
6 E- {+ a6 m8 ^/ o7 I2 v

6 R% s J7 ^) j* y o1 B* {4 z1 C
6 [& P- {) e9 o. P# s
3 n8 J! i% ]5 A/ n8 G' \
% r# Z) t" y; T5 y( k, N 5 u7 E8 t1 N# Z% Q7 c9 u- R
% z: } T& g9 l$ T4 i" |4 |七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
1 {2 E0 j! N3 `方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的 ) Y4 g7 L! T4 ~; y
( Y+ h( \ R- k, ~+ S, h
3 o- w$ {- e; ~4 G
& W3 x. m8 T9 k2 _+ C7 A
8 w. G( p) b; d* Q7 R八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
. o: n, ]( i: O1 d 9 c4 K: `3 A1 z4 _7 f, u, M1 }
) z$ o& h/ \& H7 ~3 T
: t; m C5 h+ l0 ~
9 u. f7 I( c& {
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
y3 Z. h8 u0 P. s( B' J) @
, ^8 j. {( ]0 G9 n/ f 2 z) }( c: A; n( _; t5 O
7 N0 m* }; g/ J- C
" L+ l! N) c# e% m4 d
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 5 K( {5 J; v$ i) q& m# r% k
8 l) @- e0 i* ]1 D
4 k1 {9 |7 W* X G
6 k5 O. E3 r" z! l% Z9 ?2 C* p
4 z4 B) |6 K1 d. Y十一、将酸菜切碎 1 f. b( E9 {! t! y
. ^6 c- z y( r" x/ z
6 E' ^4 k7 O0 `# l3 x6 O
: H% v# i( l; ^& V- ]. m( r$ D" r
; k. { Z V4 j3 Y
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
% ?, D. q6 t% j7 q6 M9 [
- e5 j2 N0 S5 i' R- V7 r1 H 6 _! B" r# v6 t
% n" v2 }; d6 |% K; Y& g$ c 7 w6 {! e+ u/ R5 A9 M' \* v
十三、加入水/高汤烧开 0 q8 \! D" j$ S% s$ N( _
4 B& V: W4 F; S" x

1 F. R8 S' E' e3 o1 i% _4 A ' w4 z$ N' o0 W! |/ s* q
( O2 F( Z; {0 S5 V6 V十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
4 T7 [ q" g: g # k" E1 F* j1 k% G: b

@, X2 g! Q: }: I* I' M, r# o4 M
, Q# K f4 h. ^. x7 l 8 z# |! G! d" X# u# I
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ * w; k" _. |& B% F+ {( o
* o% \# F. r( N4 w) t% d % g+ b# q/ o4 O, g \2 `9 j
- F4 X$ |$ l; u7 f 9 i! ~$ l% v( m& c; {8 {
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
|