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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  6 k! B6 `4 i6 |6 @% {+ K, p8 q
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8 n  C6 `0 |; z+ E4 p" }! {二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  % n1 m* {/ j( v: Z9 T/ V! l

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, t8 i9 z0 n8 W; {. s三、鱼洗净剪去鱼鳍  7 p6 e7 R3 o6 x' d7 O5 o

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! K' d3 f, r4 a四、然后切成段  
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  7 s/ S  i2 n) V8 c
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. Q; p+ {( @. C/ c  A# L8 W/ c六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  4 ]) e; R3 k3 L
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% z: }  T& g9 l$ T4 i" |4 |七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  
1 {2 E0 j! N3 `方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  ) Y4 g7 L! T4 ~; y
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8 w. G( p) b; d* Q7 R八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  
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十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  5 K( {5 J; v$ i) q& m# r% k
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4 z4 B) |6 K1 d. Y十一、将酸菜切碎  1 f. b( E9 {! t! y
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  
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十三、加入水/高汤烧开  0 q8 \! D" j$ S% s$ N( _
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( O2 F( Z; {0 S5 V6 V十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  * w; k" _. |& B% F+ {( o

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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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