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小 发表于 2007-2-16 17:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2重庆酸菜鱼
主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。）
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# b, @0 U' a4 S- k! z9 d辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许' f% F. ]% \. e* H8 K& \6 O1 T
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具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；6 s1 ]: \7 b6 q5 Z& o# C/ F* I4 w
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2 _2 q0 [7 C4 v, S) X) K2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，
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0 g$ E2 @# L9 b2 q/ E$ X# e) V$ u& a/ z然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，* y) O! F9 a a" [
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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，
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中间主骨也可切成小片备用。
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" N5 x' D$ C Q: A7 V" T2 o3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。+ R+ H1 _) B; U/ z- G! D$ v
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在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，
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/ {4 c& `* P$ G7 Z# s- h7 [此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。/ P% i7 ~& G# _( w
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5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出6 D( Q# f. P. @0 o# G. q3 G4 |
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6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。） F& b! F# J& o( q* D7 l
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