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小 发表于 2007-2-18 10:56 只看该作者
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尖椒腊肉 [14p]
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配料:葱,姜,蒜。
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青红尖椒(特辣) $ y0 T# Z; j# ^- ]$ H, |- g
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调料很简单:花椒,八角少许,料酒,鸡精。
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配料准备好后,咱再把腊肉拿出来 0 O5 |3 a! p" O% F/ ^, V: @
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因为这种腊肉本身就很干净,没有烟灰什么的,不用再洗,直接切成片
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7 c4 o6 |; r+ I& s* C, [6 C) ~ 做法:点火,锅里倒油。注意,这个油一定不要多,稍有一点点就行了,因为那个腊肉本身还能出一些油。 6 c, g& V( K1 p: |- |3 `) f
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- {4 J# I. ]. A7 A 油热至7-8成时,放入花椒,八角爆出香味,再依次放入葱,姜,蒜,然后再放入腊肉。
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) j$ P7 p7 W, R; \腊肉上带的肥肉都炒至透明时再滴几滴料酒。 9 @9 ]& n3 H! i, {7 E- Q o4 U
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然后加水。水也不要多了,稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的,如果就那样干炒的话,一是有可能菜熟了腊肉不熟,二是有可能腊肉熟了,但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片,但那样太费时间,而且切的时候太烫手不说,还易切碎。因此,俺都是这样稍微煮一下,然后再放菜。
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, B, G1 D1 d3 b, D! g0 [
. K6 X# x% L0 ]6 t `9 ]' ^ 盖上锅盖,开中大火,一直把水份煮干。现在看,水份基本没了,但腊肉里的油也出来了。
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这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精,不用放盐,因为腊肉本身好咸,这样用水煮过后,那剩余的汤汁与油里都有盐份了,就不再需要加盐。
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香喷喷的尖椒炒腊肉好啦
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! p5 B, u( w+ Q3 S嘿嘿,看看馋不馋
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然后再配上一碗米饭,开吃啦 1 F- d. K+ [8 e+ S" }
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