带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
& j- O6 V6 g" X; a对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是$ K: h  e; K/ p/ f$ }) ~7 i
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。1 ~) b% G  ^! j6 k# U  r% ~+ d
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
) C1 R7 h, i" P' N2 [是最最常用的。1 u% B+ `/ h  F/ Y1 j
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1 A! E) f7 K$ U- C, T+ B: Y! z原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉8 Z4 c2 k" n$ G' I5 R
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做法：
: U4 S7 P1 _; Z. K0 F9 D1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
" Q5 H7 W" L( l- ]: G. u2、加入高度白酒、盐腌制
/ x* `6 y1 E) B" U3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
4 ~8 Z( X2 G$ T/ `  z1 C4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看& z  W: j/ y& ]% a6 H
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
$ \9 \, ~4 Z  l0 n6、放入干淀粉里扑一层淀粉
  \4 q) H2 H$ p: P7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色- D9 J1 I* }  K7 D2 K* h5 M
8、最后用厨房纸吸取多余的油
8 m- m  z: ]* a: \4 [* S/ p8 ]觉得不错就点红心支持我！
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# @0 ?1 V' j# l/ J2 ~4 H7 k[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
& y: d9 \. \* R$ ]% X  d不知道楼主怎么做地) v8 I8 h/ E% `( l4 o' w7 _
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主