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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。
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7 L( y7 b f. W o做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。
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' ^- _4 V$ _4 |5 T1 ?" _4 ~7 Q. v原料:
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油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠); W, w. v3 _1 ?8 y( k3 l0 ^! _; z
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; S4 Y, k4 Z9 \( G( m: {+ F做法:
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1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。6 q9 S6 i$ R" F R0 s: ?
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5 {' J2 _1 k' B' z2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~
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芋头泥和肉馅
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3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。/ W N1 e2 @$ _0 \: x: J: U
) @8 |& @( J& ?! Q2 S) ] K* a4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。2 o. ]# a3 h, V( l) V; ?
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( S! Z" X. a) j% ^/ l- G2 U5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。
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6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。
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7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。7 j( `) S, {- ~; T, T5 b6 F4 |7 \
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$ {# B% Y; ~" c8 S8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。
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9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。. l2 M" }( m6 O! z* k
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10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。
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6 Q* ^) [9 ?' q0 R/ }11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!
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