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　　原料：五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g & f- s% z- o& ~/ l& O9 V
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　　调料：盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g
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) u# i+ J( T: W4 }' F- s/ I　　做法：# C6 \5 ?5 v% p+ W! y2 R+ W
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　　1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。/ Y6 V% A- R" U& `' ~
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　　2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。+ k$ _7 p2 ~, }3 f+ N
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　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。/ B. K1 p1 K7 _" D! @- Q- f
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　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。  S$ f/ x3 ^5 c' V5 g7 g
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　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。$ C( O9 f+ F6 e+ o0 U! b. Q
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　　小贴士& f0 ^# _* A, Z- X) n% {8 C8 n% H
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　　1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
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　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。% B( `" |2 F% E8 J6 b; K! j& F# b
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不错的菜品哦，需要学习一下，谢谢了！辛苦您了

还是要谢谢楼主的分享，但是看着确实让人怀疑，用五花肉如何炒才能肥而不腻呢，感觉这个菜品像是快炒那种类型的

看着青菜的摸样，应该炒的过程比较快的，还比较清翠

其实炒五花肉还有个就是要求刀工，肉一定要切好，不然炒出来不好吃

感觉五花肉有点偏肥了，要是再瘦一些就好了。

这个小炒肉跟饭店里面的比风格完全不一样啊。
( b$ W% n7 [: I3 h5 Y一般去湘菜馆的那都是绝大部分都是辣椒，很少的肉啊。

晕哦 就这么点分量还不够我塞牙缝那
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我得按比例多做点才行 呵呵

我们这有一道菜也叫小炒肉，是多炒进去了一样风干的笋子。

这个是不是和回锅肉有异曲同工的意思？我家媳妇不爱吃肥的，比较难办，很不容易买点高质量的五花肉的。支持一下