原料:
# v7 q, [) |3 o8 f" y
! [2 a- `( L6 \( @, j 鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g
4 c$ @+ U4 k$ i& b: X& D% ]
1 ^5 j3 U/ M: I6 v! c, f 调料:8 ?/ @" W& ?1 F% U% B! l+ Q- A
/ F s" C) C5 ` Z# m
老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
0 Q$ O- l, P' }0 ^' o* v/ k8 q
8 z7 F4 q5 \: }# m 做法:8 i y, q7 f# k% H
& z- I `- L0 C- ~
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
, |& _- _5 r/ j* O1 E6 s- _
: a9 j0 W) h) D; _- y3 n 2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
* h+ ~/ x: X9 S6 D+ p5 K& E$ L p1 {+ }9 Q
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
5 V9 P0 r( q1 {. u+ L; h) |* M( V& _* C/ J% s: [/ T3 ~! l
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
4 B: w' O: p% z0 O6 w; d- {9 Q W
小贴士:
& J1 W/ H: \& f4 D) p4 }/ Q8 c
& o9 Y7 f* ?% W: T+ ` 老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
- v. V) |) r ~
" ?$ }2 n1 r/ ~; [
4 k* @$ P" M$ x/ ~1 f2 q8 z! R H6 P
