自制蛋挞～[17P]

/ n! |& E3 ^0 N$ c+ m7 N# N很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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# f* s  t2 w4 ~/ H( x$ S1、材料：
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    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。" g; V! V: j' z
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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/ s- m; N( t+ ^2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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: N- H9 k: i7 L' L3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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& g( l5 c4 j; u; z, V; A+ h5 T  V4 I4、用走棰敲打。6 i. u# @3 M0 J9 P6 Z5 O! Z4 M

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$ y; X: u5 w  ^& O5、擀薄的马琪琳。, x* f3 L3 R. n# V! j( w* p$ r* I

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) V: H4 t8 O: K. [4 S8 M' f% J6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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2 U/ L1 x8 p4 D+ d4 S7、把马琪琳放在面片中间。6 @9 f* ^9 r  e7 {: S1 u/ Y! d( d6 h" Z7 Y
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。* x% O$ M6 g8 Q/ C9 x4 ~

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6 ~' W5 A$ g  h. z. N/ }& C2 N9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。8 P! j+ c- v% k" F& Z
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10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。4 ^8 v  f, e6 Y, [

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11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。! f1 q& x) |$ c3 g) P

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5 |* @3 `, o/ v2 o12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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! q2 Q" W# D- l4 q14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。* Q( B& [. @: F1 _
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0 k; o7 _  s& l8 U" P* C6 w5 ^15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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# {1 }$ k0 Y# T* v" ?16、装模。
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, \8 N' f8 |- Z. p0 ]4 s, o17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
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( B& _1 @/ n+ y2 Z" B% z- Q18、烤制。0 t) o6 A. }/ y4 y1 p: A7 U9 [
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[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]