原料：6 Y/ j" |' J: F* R. Z3 G

" P9 `# ^% @0 ^' z; W鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱  r/ Q" ^* n, d+ g% C
& |* k) Q; S( H. t0 F% U8 z, R7 |, @4 u
郫县豆瓣、蒜、红油' z- S. s- }4 P$ f4 }- P: w

/ I$ l9 y8 \6 q* T3 a
7 n! ^+ J& a" @做法：
, P+ g- C$ ^3 f$ Q, ?
, S9 V7 R. @9 P$ N- l0 Y" J1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。3 y$ f  R9 L8 _! ]( G7 O5 {" v
: Z) P1 f* ~: J! L9 O- }
2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
4 A7 J3 c! L, e3 V) r2 B) h% @) v+ Q4 o7 S# V
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
; M! V2 n8 q6 q2 R) F3 S
1 p1 m% s6 J& I' F, s4 r1 c7 L4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。
, q$ p5 j4 ~+ Q4 }$ |. y4 Z/ }, L* u0 S% H) R  _- n

' {- k+ n  u" I" K9 S5 E% C+ n' F
! H* F0 k9 R  a% P5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
; ]/ b' _$ D, @& z/ p. K6 N! {6 v3 G1 i" H' q7 a$ L. }  ~
6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。) a, t, r: l$ z4 A' s6 {

" P+ m3 W+ y" H* q4 S# H' Z8 w7 k7、放入黄瓜条，再焖2分钟。我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
# R& W' V$ ?3 ]2 R+ X0 K2 y: }: G8 Z) [( p3 Y

+ g7 k9 \" Y/ ~4 R. V( E
% B& d9 A# b. O" q9 O+ m! a' \8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！
: ^" J/ v" i6 s& V4 [- J/ W, ]+ m' t# n$ }

4 J! T# `  q& A: V, I0 L. c" R; e% a: D9 Y) w' y9 E

楼主注意到鳝鱼的火候问题,值得表扬!