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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
  Y$ |- S$ |% u" N0 x- H$ |) r' k& Y做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
1 D: D- f; f8 j8 f7 V白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。, ^9 X( h' `# `+ [( t

. l" {; \6 b+ i  n/ K6 a呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的0 `) ^- f& k3 s; n$ L- L5 ]) F
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：7 U. G+ i) d, y( X: G- o" E

, [  H. h- V7 o1 ?8 c盐焗味姜葱 6 Y' O9 X1 H. I. B  G4 u
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　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］ : e3 U; B+ U/ d0 q. k
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 6 p3 W  u1 Z3 q3 K1 d) F7 M

, q* a& ]  B6 i# E" ~2 Q! i% g　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］
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  W' K1 ^+ o4 W: k' {( Y6 g1 E# {. Q　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 , c; _4 K9 i" d# d3 b+ |
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姜蒜葱味料 2 q7 x5 s" }. j7 p8 C

- `: V6 l" W; p' Z6 x7 y　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］
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0 o+ O- w1 Z2 t# [- n. @4 D% b/ W　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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% }; K' E$ v8 [* R% X沙姜蒜味料
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5 O" j! v2 C* `+ ~6 ?$ L　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 ' k4 U- {" k: z: T

0 H  y! n! W% P1 h7 Q) ]  W# p　　［做法］ 1 ?: j& q% \- l" c% v, b1 c
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。   @; i% B- ]) V
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% P2 N) z$ s) f! B5 B4 q葱油味汁料 9 j) w+ }" c! X6 |7 o# O; G" Y
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　　［原料］
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# V, j: M/ ?1 `$ \3 N　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 0 \! ~6 ]# Q. e4 i) ]8 P

# ?+ x  ^( ^3 c9 l　　［做法］
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3 I2 G' s8 X2 K* s2 J5 x# g　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 / F% n$ V" ~6 I& @# o- Z
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3 Q' w# Q. S7 P  j; P蒜泥香菜料
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　　［原料］
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/ _) {! D# `/ K9 I8 o　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 6 A1 g0 `- z* v8 ~9 \, h0 @0 V! w

5 \2 S) M8 K7 v　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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% K8 t5 N1 l) z$ Y% {) Z# k　　［贴士］
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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蒜泥汁味料 ! b  F6 z0 w7 b! i; j. I( n6 K

8 h* W: t; _6 d8 G! c1 I　　［原料］
% ?3 V) _: e4 C* x; L- n. l) `7 p$ F4 [. X9 J* a5 }: A$ {" \
　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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4 j# z9 x  W" ]　　［做法］
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; I/ G: `+ O2 ]' _) u5 F　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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# {, u8 U5 b5 L- p　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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* ?, X9 o7 j1 V白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: