酥脆的芝麻酱薄烙饼

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　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。 7 G8 _$ G! I" p1 f% E6 _& c

9 g, g0 C6 p8 c6 n% T; o　　原料：' s. _! D  P8 W. ~( O/ g
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　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖% f( L3 f4 i3 U1 F0 C

# e9 P2 O" ~% F　　做法：
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8 l9 t  h9 e' b( [　　和面
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　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。( y: u  p& ]4 [( y

; n: @# i+ c$ c" Y. r. K* _" j　　调芝麻酱2 V' Z; U! Q2 ?2 ]/ g

) K8 Q( C( H( o5 I' Z0 l　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。2 Y% O8 {; S( {8 c/ H8 N
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　　做饼* R1 |% V1 c  h/ s5 \! |
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　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
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　　心得：
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/ J4 L/ f+ P5 |& f" X& I　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 2 l& N( s* ^+ z# w) L/ S. o4 m8 [
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　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
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　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。 9 _' N6 r( Q" y5 I( a4 x7 L
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　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 0 S/ W# @- d4 c6 R

9 x1 e1 ~$ C# w　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。- `3 D5 K. a/ v* M

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