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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
7 H( w5 J8 u. q1 n+ H" Q& f2 j* X. O6 B
主料：猪五花肋条猪肉500克
+ N3 k& u: Y; @
+ A; |; t: w; U% H3 X辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
2 Q6 J3 U q. }5 N" y: N/ u
* G% \5 x+ C& s. ^制作： $ B7 N. J7 A0 }# u8 `5 B/ r" b
) D ~0 ?7 Y' l. M. E' s1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片； p/ k i6 _. R
; j& a0 A% F' w5 G" j, d6 A. Q2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；
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8 [' Z" b4 E2 V3 r3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒； + ]% S6 ?. t$ E
( l6 ~1 E9 r. M0 b4 J% M$ b4 n: h
4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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