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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-2 00:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2什锦冬瓜帽
) u4 W2 X; I6 P1 D( ~# i O+ M3 |3 ?) T8 }0 ?: I
色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富
8 F3 w) n; x8 e$ \* K" o6 t. X( I) Q* X+ p) @4 n1 i
主料： 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量 . Z8 ?, x( c' V. B- ?
+ x' r P% p! C o/ x2 M6 r, ?; r6 T 制作： , P& |0 X2 }, t6 x2 {8 ^
# P1 L' i% V5 b& p$ h 1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； 1 m; b1 ]. w2 W/ s9 L* _! j: b
0 u2 H2 w+ X! K8 y 2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀； . I5 V7 N$ A0 ]0 ]
5 q& |5 `/ G3 f F/ E 3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中； 8 h0 O1 F) X$ O
; V4 N0 d* j6 J$ K- F7 ~ 4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； # s3 M1 R* p! ?3 A
P, j- d1 i% L" e
4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
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