学做汤圆

材料：7 D; n# r" T$ ?6 k' {- i
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
+ @( M' \+ ?1 n% B制作步骤：, I; `- c+ {: g. }6 j
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；0 V3 Q$ _) k, F( {
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；* f  d& L9 l& j+ [( c6 \
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；) }2 u* W, U- O, M$ J7 |
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
+ r4 a# X+ Q( C; Q5 `. m5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
4 M* o7 |) t( a$ S: p6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
  V  I( ~* h+ X7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
' v# _5 p7 S& B3 @$ N
* C+ o6 i2 y  p' }2 v5 X汤圆制作小技巧：( ~; t' w9 b" b' F, g5 {3 R' s
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。' E- ^2 A# I% t- `/ M  ]
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
+ c2 G+ _+ u/ y3 V4 o2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；7 L' p: z( M- _4 B( w
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
* U) y$ w% s# i$ s2 y  x6 r眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
) {0 C4 j: W. n手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。+ V! {1 p/ u* }- I8 i6 p8 S
达到以上要求，即可食用。
5 m2 H1 r2 x1 X& u! o# V) _7 y8 q& `' F8 i
/ D1 I3 L: n* c7 `5 x: ~油炸汤圆技巧：6 Q/ w6 U' |  _6 L! N  F
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
+ Z, d# d- Q' j  Y( Z( l! R  g' C- }- A
撒上糖食用。 4 r/ ]2 G( o7 r: G
拔丝汤圆技巧：
. g5 R/ T9 b& j  a& g, ]9 r1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
& ?; D4 n4 m- P7 d6 Y: y
) Q, ~% p1 G& {: c
. U6 q5 a2 W  T4 ^+ O) N; d
. f1 J" I4 T7 r# ?
5 J8 r2 M" ^, _& E) c  H( t, W* E* Y( F% X

' }$ ]3 ^& j( w: I$ r0 l) A; W) h/ u- d+ c& p9 X$ g

, d) A4 Z5 W+ C' A
5 @! f1 X: Q# k; ^4 W$ _3 D, `8 _8 M  {8 N! l

2 w2 u/ D* e' A, E# L$ l* p- u4 _

5 Z8 i1 [) F' @8 f/ i& Q. l
9 K8 |$ X1 I4 e1 H1 E5 U( O2 X+ s+ l, Z

% ?9 b- x/ N3 `9 {: |" q9 x8 v2 F  S4 ]; x, a
# ~" z% S/ ]- Z8 ~' e

6 w$ u3 o4 C# l. n, N4 |. c
% J0 P* e7 {: m% c' U% l. Y$ Y9 }3 k, d) U7 Z/ m
挑选汤圆“两步曲” 8 x5 S1 F& @' i* i, J% J( o8 J& R: g
1 Z. @3 h" u; q8 a+ X
一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
% E, l% R, F3 @4 I+ @, P+ s4 n
: l5 H1 R+ D5 C二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。