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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
) @: w* d. N0 T, G1 Z# _4 G; R- U3 k( t0 t
色香味：鲜嫩 味香 5 S( m8 C- b3 N3 p
3 K* D2 V8 u3 r/ {8 d2 ]* `* y+ I3 ] 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
" N$ F- | g# m( k8 C8 r* r% h2 K: V2 P3 c* R2 }7 ~) Q
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 : c$ T3 a* j: U6 a( g
- M; T* E- P3 Y3 S
制作：
: D0 {! Q1 V# O9 t- K0 V9 r/ C( s: I6 G" o
1)制馅心；7 @: O7 Z; N1 T
2 G7 T0 I, t! B
a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
) `+ u& G+ G1 l# F4 g3 x- m0 A$ N) W, b& O( m/ B8 u& D v+ _ Y
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；+ j! U" j% a6 t+ W( D: l" ?
& s: e/ n9 q t" G& f8 ^
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
$ S+ h n$ `; d3 k- k& t5 z+ N
+ i* M# K+ y$ E. q. t' Z 2)制皮、包馅、蒸熟；
% w- h) e% X N2 @+ q+ [+ Z: h: n) K
, E; _) R3 e2 T. T# q' V a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
+ `8 U: r- R% A; ^% R- ]
3 h) o0 K) X9 v: b/ D0 I b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；4 x- b+ i P+ j$ q3 k
, S2 S. p9 V3 E; F; w
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；2 ~9 j" g, p; R+ m7 L1 D7 v' T
: }' r+ U( X2 h2 H6 ]' U, K
d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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