苦瓜酿肉

·配　　料: 〖主料〗：苦瓜750克,去皮猪肉300克
: b  A1 D: i: V; K8 o〖辅料〗：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣,
* w! L0 E3 L; d: h〖调料/腌料〗：精盐,酱油,味精,湿淀粉
* g, Z+ }/ T$ _4 y" B特　　色: 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
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·操　　作: (1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.6 Y: t3 _1 _; a

5 V, E6 b! Q- @1 b6 Z3 c/ g3 Q(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
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(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.$ C3 p4 q' m+ n  j

( u: Q4 w/ ]  L$ v3 A) j6 N; I(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
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9 P( C4 `3 a9 G/ V·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；1 Z: H7 g; X1 V0 E

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