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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。; J/ d/ S, T/ ]# A: H" s
今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
) D2 j, q1 i9 d4 R" p* y& X9 E- J 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。2 d4 j4 i$ u# B1 J
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# s! k4 R3 |; C! I# I切好适量的红椒、生姜、大葱5 b- o- {2 o& F6 Z3 v" Q$ ]
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开油锅，大火把油烧至八成热
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把鱼正反两面都码上淀粉，4 A# a' p% w. N; z/ Y# a! E7 ^
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6 T0 Q" i% M; M2 s! M 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。3 V% D* H" q! f2 d
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6 T- t0 [0 L5 D& k5 j5 c5 ` 开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的
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待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是
. e F; ]2 O* a4 E3 i. A9 H掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的1 d" D" e8 K0 `2 z, u) d6 L
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不) u6 O8 [" _1 e X
容易粘锅。& @1 X/ ?6 ~0 u' \# q, J
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看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的$ v1 z& ]5 ]. L5 s& M
肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外, ^% `/ Q9 d4 U" z* t* ~0 t: G! {
面糊了，里面还没断生。
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h, D4 F/ y$ b; P" Z) d& Z: r: \ 鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
' u& w' f3 J. Q; X. Q8 u" L豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。
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% W" O; K- t. x. T 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。
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8 Z+ c' p: A2 O8 G0 [' W) E" p 放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的
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( s, t( p5 X& g7 _9 g, @. A, x 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙8 ?+ p/ R" f& V$ t
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放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
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来点胡椒
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糖，可以提味
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慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
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B; m W2 }9 I7 K1 | 汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
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9 ~* S* U! U* H; \ 0 L& @ z5 w1 ~% P3 a
: B3 v" Y, G/ [# {. b" | 翻面再闷一下出锅装盘。6 v, I" [: p$ j0 A# n
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; N; u3 F7 }7 q% X' m$ n5 l; | 大火将余下的汤汁烧开6 R. ~% E7 r% M+ m! ]" x$ n' \
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勾入水淀粉
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# X P$ B1 I1 @# X' z+ r 大火起芡
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9 g' l$ A4 X! X/ y8 I% \8 H2 G
9 P; j& c d6 C2 y& G3 X7 g 把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下1 r- m: v9 Z+ _* n- z! E# y8 w4 \
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5 ]' k. r% [2 V 上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
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$ j% g* K+ U+ y0 x$ G- q附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。6 T& j* U; G, @# b
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