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  u& A: G% u, q; v0 r原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）% m  s0 p4 M% Q6 S
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g5 P9 K3 J# w# H2 V3 X, d( ]- f

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制作过程：
$ E; y+ k9 p, @9 r% i9 [1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都* C* A5 [/ l& w+ f3 y- Z, k
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   要保留萝卜皮）。( Y  ]' {% Z9 ~1 q" a' n  I$ K5 L
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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。8 ]  M8 V, L5 V2 w0 v5 ~) J

, S* I9 }# k3 I: p+ D4 S% z+ L4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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- j7 p5 a9 y9 n9 H6 k3 r5 E5. 容器内加入糖。
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8 a$ Q) {* b: z& b; T# G! c: P6. 加入香醋; n. {  J) X# |$ o/ {
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7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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: o5 F# Z9 f' P0 z8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。; a) m" {% ^* [. P0 ^) S
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9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
' i' r% `, M( C, y# C切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
0 j- _" k  E6 h: ?整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 0 c+ Q! r- w/ J, H* N3 L/ z. h; |
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 % J9 a' d0 f  ^( C0 P) @' g, ?
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
" C. k$ W& x- b腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 # Q/ C; F& q" q& O
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 6 R5 H5 G, M: e% w: ^% H8 u
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试" G: \5 Q- g, i. m2 J2 i
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好