炒出好菜15决窍3 a9 M% P7 k4 Z. \3 p8 g' C# i

5 h' U9 D2 L; O8 O& D6 J1 G+ a　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒……
) d. ^" A, F: K1 j8 T5 m7 F# q3 ]' Z' Y* _
  巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
, A) V% ~8 ~$ G/ S9 [
- y' C$ y/ g9 d  巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
  m  o% f. j- x: g( C, c  F
5 O8 l; v3 D! A( [: D; e  巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。
: C- D5 z  t9 d+ P
% X+ _2 r; O' _* k8 e8 m* z  巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
0 u  j' l$ Q, B4 |$ t, e! Z( I4 S% V4 t# \
  巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。
+ Q5 v' D0 Y. s7 b3 r  J
6 N5 [/ u9 q, b  巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
! j7 ^: E' r1 r9 f9 l: n) X) H9 E! _+ s+ z3 I& ^, W0 n
    巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。 - B; K# e+ P: K: P# g1 J( U
/ n/ c7 W- V% z# T. }5 r) g9 s
    巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
4 f% z' T* a3 A1 O5 e, L* p2 Y5 G2 q/ s' T" q/ M% |  l
    巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 * y! O1 j) k, o+ a. \- g* H' R
. @/ Y& L" a4 F9 I& I3 e
    巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。
$ Z( F& A1 X2 O1 Q9 h6 g  Q0 a0 w; i7 ]! N
    巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
, n3 J; _; K, i+ g/ I2 Y0 F' X! R( B+ J
    巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。 8 {% S" y! T* U6 G

9 W& Y7 n4 r* b    巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。
6 K# T0 ^: E3 H) U' Q3 d7 E5 b' h. K; x
    巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
" r8 o3 }& J( @" Y! B: E8 k. }3 V/ K0 O9 k
    巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

这些好办法，，是有用的

好办法,我得漫漫吸收

晕，看到题目，想起一则广告，做好饭选好锅哪个。% X: O! B! y( a% j) {' N' S
感谢楼主分享。

好好学习一下  说的还不错哦!
( x" ?2 t& J- S0 o  值得学习 学习!!

哈哈,其实练习的时间久了,自然就好了.可惜做饭太累了

这些细节我可从来没有注意过，感谢楼主，下次可以试试了！

我也是，没注意到这么多，谢谢

很多的方法是在实践中总结出来的，谢谢啦。

又学到了一些知识，以后我的慢慢学习．