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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭; Z$ o- w+ H( k( G

& X% e; `# [5 V- M" y9 N调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   - N/ }" [5 N6 m. x' I

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事先准备：6 V8 X" g1 k$ j

9 s, |% Q5 ]. @9 O1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。+ X& ]0 _3 ^" q2 B

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; p8 H4 m3 Q0 d; [" g+ w制作过程：! o  T/ m1 Q# u7 o+ p) s
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。6 K5 I- C" C' c$ w6 A
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9 p; U; x$ `" _3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香; b' ?0 F+ }  Z6 R& n
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4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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6. 加入适量花雕酒
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+ c1 \9 f8 v% ?9 t1 f: |7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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0 V- M7 [+ c4 @9. 加入适量水，煮开。& ]8 r3 w! T( A* t( ^6 s
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。$ e# j6 [7 [! y

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( ?4 d: a, g7 l# U8 G9 j11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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7 S3 v* `8 f" j' h# N  ]5 k$ i13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:
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- B2 E; v, J8 J8 B: Z加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 6 q3 Q7 |+ u2 C' ?$ y
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 0 U0 l! c1 f9 T8 ~) l
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···