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3 A! u; A- {  e4 ?7 n4 p太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。( s# E% V  O$ R6 U1 v' e
制作材料
' O" V! B. G6 q9 e* l' I  w主料：
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鲢鱼
  {* }4 t- r6 n' ~% g8 C& F1条
4 n. N3 i8 e$ [9 `( |调料：
- v; q  f+ C! Q6 j4 B8 g) D 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
9 S0 F2 M2 t3 y; e, I; s干辣椒适量* O. A3 P- u* F: i6 C
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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# S" ]4 l5 ~( b3 O将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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+ e2 G. B7 p8 @+ z" c4 |) v0 E1 M干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段" ^' Y7 e* O) e5 l! B, `6 G% ^& W
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郫县豆瓣适量9 b0 p8 |; M! g% Q: a% s

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" F3 P/ _  g: Q5 l& f3 p! G( l9 Z6 Y锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香4 D/ I' b2 I, W$ B3 U, o/ q0 C( T1 E4 `

0 N# Q/ c+ S) }- g放入干辣椒炒出红油9 Q) G  i6 G- s0 A

) R$ H, I4 N& q0 o, m, S放入其它材料炒香
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* @( L% p; S# c0 p4 V: A加入适量清水煮开0 c6 P" `% b: q% Y5 V, Q

0 O$ _5 z% H7 x; G' T# _' y放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。9 M) }3 N: C& b. w0 L

# l, |2 P6 h) w1 F2 O                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？