主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
( [3 x  {# ^: J" D4 m　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许+ g0 W: D. x- f- [* s! A

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还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序9 y& a$ `7 I. l6 f2 f8 j. k1 s
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好: e) |& U+ x8 Z  [0 ^! c' V- N/ Z+ j
越小越入味~~
7 J2 G, h3 C4 Y1 h- U$ O4 w　　如图9 ]2 }7 P3 ?/ I7 p1 k
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青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。
+ Q) [7 U7 p8 J4 F8 H　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。
) |; J" F, ~- L2 o( `　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。
6 i1 G  Z- I3 s3 `) w% |) b　　干辣椒：过油后提“辣香”味。
& ~! D$ e1 o. S" z) {" r9 b　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~) R' b/ p# f$ h
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　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~
( L1 m  w& i- |6 V+ n. ?4 M　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入( r1 U* i  @1 K0 ]( F- B
鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。, u2 b/ x+ T3 u4 Z7 x

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水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
. w# x  j1 P7 D2 ^可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。
0 f( u1 h5 _) D  h3 V' v　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。0 x: Z# q, L8 A% N
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　　开始做菜啦~~: j" ~5 ^$ i/ j0 b: B
　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。
  N9 D% Q/ R$ \- k* ]　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
; {3 ~$ p" F; Z: k3 S( \  D蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。+ N! B" o& d5 o1 y8 t
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炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。& B( Z6 r$ q! v) @4 v
盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
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* t2 o7 D: r: T4 H中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。" l4 Q; a  P0 i. x
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成品!% A4 B% ^2 h8 J

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[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试