每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
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9 U  r6 {" l% X% S原料：
" I" R8 l4 Z8 t! a5 e0 j7 @2 c- @白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；* V% m# g( l- T) U, s; Q. O/ y
调料：% C; S( e" d$ q" i5 B6 O2 W7 x8 v8 [
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
  D  J3 B- U4 Q  \. [$ D做法：6 {2 M8 W# u, ~3 O
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
* m; y" B( `+ c1 m; {$ E; C2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
/ H) `4 \8 C, W% H9 r# j3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；' C8 P& E0 G  ?! {/ T1 _
4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；7 y9 a- |7 i* _  \* K
5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；1 ]9 U; N0 Q8 U" w( `9 P
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；8 m) }$ a9 {% ?7 Y. o" a
7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。: I" O/ L3 y( M. g6 A

这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.6 {9 g; ?. m$ _3 b5 N/ ?
不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了
) @$ q$ `1 y- @! S& R' f蟹黄干丝只在店里吃过% j/ Q& F4 \, r' A) o' x  t
没有自己做过呢