陕西线辣椒 500克 ; H8 a, p0 B4 P, c' `
: D) l8 G2 m5 e5 {  ]
　　八角 170克 ) C) K4 o3 @  l3 j3 H; L/ r% a

% E) @% ^, u- V% ]5 _　　花椒 220克
8 z9 ]6 w0 k& C, H+ U' p4 R, a
  a" k% g* @4 ^, g3 L- e' d; F　　姜片 150克
* b0 T% h& u! e, F" H% u, [  R6 v* [9 ?; _
　　良姜 50克 , r5 J/ \, t8 o6 C3 v

, t" u+ |3 |' I9 t; m9 B　　甘草 100克
) V( C  \- [( ?% R! |$ u( b% x
+ t2 |9 h) }4 K9 ~' B　　毕卜 50克
" ^0 J$ ]; n# M1 [; ?0 U6 A
) X; k, L- ^2 l! X. }/ M) j　　桂枝 100克
" y/ ~+ _9 p' o% D
; @4 _, B5 k( z' Z3 A* v　　桂皮 100克
% S% H( u1 U5 I2 v+ M  v2 {+ u8 k/ ?. J* a3 N2 w
　　白胡椒 100克 7 X7 L( a: N8 O3 T
% ~$ J- N1 g- P9 _4 o/ }/ c
　　茴香 50克 ' R( q2 O& a6 X3 S* m6 y

2 ?) g( N" T8 u  Z: q! N　　肉扣 80克
( K+ `8 m  X; |& U# H, N
. X8 m+ A" L: f% I  l  i# P1 Z  F　　白扣 50克
# }" B3 W1 y8 s& g8 m
3 ]/ Y$ {3 b1 s. ~% ]　　丁香 25克 5 h1 ?7 C6 @) {% B- E3 E9 r: {: t* {3 O
: c  S3 G: M3 [5 c4 t' {( _
　　做法1： - p; ?0 ?3 t1 I/ ?
# D9 _( {8 I+ y' X2 ]6 ?: K0 u
　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 ) \- P' x  B/ I4 F& a8 G; @

" V; i* Y& \% X( p# ~) L# B7 H　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
( b5 N  Y1 M0 k& s' Y/ W7 o3 h
2 t4 \3 x4 p) J  w' C　　另附：家庭版油泼辣子
& _' ]- I* v1 |* N* U3 t
4 u5 m& }1 y- }0 L4 m( @" y　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 ; V! [( z& H! }  |

) ?# U0 @6 s& [　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 & ^* s# }) R! w$ q% Z
5 V% V7 x0 R+ U) `
　　做法：
' O9 s- q6 ?8 I, A
+ w2 t9 ?- ]% \! {　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 % a6 G' |$ |% W. l: s

0 B- g0 d7 g, j' w) e& g　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 $ V  j' J' _: l" w- A
5 h$ o+ `* |) Z9 J
　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 7 f$ x5 m  H( C+ o1 ^3 W, U. @

# V; V0 [- b) H: k; ?　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 ) [" r# B, C$ j7 R0 p' J

8 C) V7 W  M* L6 V0 b3 b( B　　贴心提示：
2 y. t/ G& b# O; t2 V1 \: z  e' M- q* f3 k' _" ^
　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
8 R  _2 h- p. S% r1 i; Z
' k+ Y; @& ~8 H+ e0 @* @" `　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！' {2 ]0 Q& U" i+ _
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。