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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条
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0 h0 X% }) }) \4 T* e
0 d: }$ E& T9 V% M# {* C鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱: F% W2 p( M# U4 ~

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少不了这个,郫县豆瓣酱- }2 ?. D% {. I2 w8 ^% w

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绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧+ V% j. [: b- h' `/ A1 P& h) K1 d

& ?* `2 A- I* f9 K( t: O! T* w/ _
6 [/ A1 P4 g. W开始片鱼,片鱼也很讲究的, 6 C6 T' V/ O- Z2 f, t
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
0 R) ]6 h! C/ Q; G4 h片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
# ^! r6 W1 U& L  l" G; x这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。* v! }2 e* O  U/ R2 F6 V, E
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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6 t. g4 w8 ~5 d$ L  C6 a加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,9 D; {- j; |3 W" l; e
至少也要腌半个小时8 v7 T: L, S  ^) G8 @

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把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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3 I3 q( h7 t* K4 S7 p4 I盛上一半的干辣椒跟花椒待用" y2 C; {$ n% S6 e2 q" f$ u) p
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱2 s- Y" e5 I- U/ y1 @; y" Y2 b
翻炒几下
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: `  R  k( s; x8 O4 U. @3 }# F倒入水煮开,放点盐, ?/ ]/ D! `. [: U% f

7 U3 \! z+ }# |+ B
  j, N$ X- E( Q. B& n放入鱼骨头,煮10分钟% R4 o* H; o& |6 [1 U3 t; n" m

- [  f& Y- K* x# F% @/ |  |! E- {6 u  l# o
盛入刚才放豆芽的锅里7 r3 ]) E6 K6 J; L% J

* p& k4 w/ f& _$ {* f! g) t1 p# S' x, b) X
后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,( x6 i# s/ G( E/ z% n& I3 ~
不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。" e* j8 e' B9 K, m% S* g+ t  _
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+ b+ j' Z' G1 d3 {% y5 i* k: ?起锅
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+ n7 Q/ |- X/ V) n( S
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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) D% e$ N5 b& \/ ~1 s
烧油,看到冒泡就行了
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0 I0 b0 \& I: ?% T8 w. e3 F
* R- i+ d; }6 l4 T, d2 x  E浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
, ?- ^$ a$ @" U! x香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了8 u8 f, l. o' S% ~3 y; E6 m+ q

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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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