草鱼一条
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0 d: }$ E& T9 V% M# {* C鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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6 [/ A1 P4 g. W开始片鱼,片鱼也很讲究的,
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菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,
0 R) ]6 h! C/ Q; G4 h片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,
# ^! r6 W1 U& L l" G; x这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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6 t. g4 w8 ~5 d$ L C6 a加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,
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至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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3 I3 q( h7 t* K4 S7 p4 I盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
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翻炒几下
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: ` R k( s; x8 O4 U. @3 }# F倒入水煮开,放点盐
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j, N$ X- E( Q. B& n放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里
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后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,
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不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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+ b+ j' Z' G1 d3 {% y5 i* k: ?起锅
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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* R- i+ d; }6 l4 T, d2 x E浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,
, ?- ^$ a$ @" U! x香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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