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[热菜] 鲜笋滑鸡片[10p]

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鲜笋滑鸡片[10p]

鲜笋滑鸡片' z* m0 I% E& a2 ^
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简介:
5 Q/ `7 ^$ D& F: g7 S/ l; l* d笋不论是新鲜的,还是干的我都爱;不管清炒还是油焖,我也爱;但是对油焖笋的热爱稍逊一筹,因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话,绰水后也还是会有少许的涩味,最好的做法还是要配肉,这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香,鸡肉片鲜嫩,喜欢笋的可要抓紧了,别等鲜笋下市了空后悔哈。
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2 D- g/ U5 v1 w7 n: @膳食食疗:
4 B1 F! W/ D( p; [* \鲜笋:中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品
% @( ]& `- D- P" h) D鸡片:中补脾,滋补血液,补肾益精。主治脾胃阳气虚弱,饮食减少,脘部隐痛,呕吐泄泻,疲乏无力等;肝脾血虚,头晕目暗,面色萎黄,产后缺乳等;肾精不足,腰酸膝软,耳鸣耳聋,小便频数,精少精冷等
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6 r  d3 a6 K. |& o$ Z4 b; G! w* e    主料:        鸡脯肉   竹笋   蛋清   青红椒   
; R; ^9 L  j! y, w0 A* ]    辅料:        蚝油   糖   料酒   盐   香油   葱   姜   蒜   胡椒粉   淀粉   油   - H8 C0 h# o- V$ a1 G2 R9 J% p8 a
制作流程:( }; A: y8 j8 B+ E) b9 u' l5 j/ M; ?
1:准备材料# {- ?- z: b$ |8 s+ m5 u

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2:鸡脯肉洗净,切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块
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% T/ ]! P; C6 g# u& w3 G$ S3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀,冷藏腌制半小时左右
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6 X1 w! U, L9 b4 i5 G# u4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
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5:锅里放油烧至三成热,放入鸡片滑至变色,盛出备用
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6 P/ I! g; t% I+ g$ X6 b6:炒锅放油,放入姜蒜爆香6 e$ A5 a2 }- _0 K
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3 s2 u: t8 R8 i6 a1 c7:再加入笋片翻炒一小会: @. J7 O" o$ ~: [/ @- I, I3 _

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8:再加入鸡肉片,加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味
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& L0 G. i" l- s% w* a. I9:撒葱花,用水淀粉勾薄欠,淋入少许香油,翻炒均匀即可
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: H8 O; Z* h# I. w注意事项:
9 k  ~. L2 d& u' L◎滑鸡肉片时,油不宜过热,这样蛋清和肌肉不易炒散,还能防止焦糊,保证鲜嫩口感
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/ \2 L4 Z# P& u9 i  ?8 E, B7 |◎笋片绰水后再炒,可去除涩味,口感更鲜嫩

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确实很清淡,并且鸡肉和竹笋同炖也是可以的。

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现在吃到最后还是来点清淡的,要不然嘴巴一周一个水泡(溃疡)

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清单有食欲,垂涎三尺,尝试做一回,多谢!!

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不错的教程学习了,回头给老婆做一下

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