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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


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1,先做面码:将莴笋头切丝。
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 " I) O( K- L" f8 E
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8 h7 S& c* d# r) a+ W; L% m  2,嫩黄瓜切丝。, ~$ V& r0 {( a: [" U

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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。0 @: m) {* I- ^9 c: R" B( E
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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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, P: h0 n; [+ C+ o  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。( N  U: _$ s" o

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- g* R! I( @8 S  ~& v  A/ R$ S  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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  7,葱白切碎末。
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  8,老姜刮去皮,切碎末。6 T4 s, M( {5 l! M: Q

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' j! d3 B$ m7 z' M; H2 W  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。$ T0 G" M, E$ \( p, `

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, ^) b. t7 t+ w% o  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……
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( K# g  J; O& a" C6 s5 {  12,下切好的姜末炒转。5 U2 M1 ]9 {) m4 O9 T( u0 b# Y2 }
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  13,下榨菜末炒出香味。
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) I8 F7 `- L5 e1 K) u  14,下葱末
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- Y7 n3 ?/ s2 H" m4 k  15,充分炒制十来秒钟
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( ?! R# n4 x# \8 ]: }3 O8 q  16,下三大调羹黄豆酱。
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  17,炒出香味。
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" y8 q! c8 G" I2 U- V$ ^) a  18,下一点酱油。
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  19,下三分之一调羹糖。
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  20,一点鸡精。7 `0 _/ H0 z' r8 M

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  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅1 w2 U! P- f5 }9 V  w

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, q$ c4 x# ]; e+ S; N  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。* v# S! S# V/ V9 i- Y( C7 i/ F$ r
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  23,杂酱、面码都准备好了。( ^2 Z* z4 p$ s& w. S: T
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4 u3 D2 S1 q1 ^/ ]" @  \6 Y
, v- u6 ]% C" z" S- X. h2 o1 ^* H  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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