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/ i  r( y4 S$ F2 c5 E原料：牛腩、番茄。3 f- \# d/ `+ a1 i- L

* c; n, [( E4 Z  X, h: }* G调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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0 O7 S1 l( m2 g# {8 x0 }做法：% K& X! n- g3 o+ r0 x3 Z
1、将牛腩洗净，切大块。
& h: p* j1 ~9 b/ \2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
3 I" W; |2 H$ \6 C1 P0 U0 ^3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。  u: U) P' e' u8 a: a5 j) [9 p
4、将卤料放入调料盒中备用。1 Z$ B% V5 Z+ `3 ?  U  y2 j* z
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
  q) f% Z+ D( N3 Q# g6、放入牛腩、烹入料酒。
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$ u2 t" Y* M3 \7 {4 T: c) Q. o7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
& B: f: |+ K- |# l8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。) a: U# E; k! |
9、放入一半番茄块继续漫炖。
( x# Y/ \, F; L9 q: s; z3 S10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。: w( V" k( J" ?2 w" A$ O9 d
11、将番茄酱加入牛腩中。8 @( f1 L; |; N$ J- K- u8 g
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。, W0 R, _( ~! r$ q* F0 U- n

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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下