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' y2 ~0 X4 t' A! r: o京都排骨所用到的材料有：9 B* b( U3 b5 Z; z# y
小排骨......500克& [) T$ z4 l& ?" V. T* r& N( Q
酱油......1大匙4 t  G6 G3 l; ?# y0 N
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）7 L: O6 y( h8 ]2 P- q
料酒......1大匙
! A# c3 R1 ?1 G9 m- W& I7 f' K; K白糖......1小匙: X5 {& E$ s8 \5 v& c5 }
盐......1小匙
! W6 B. B, Y# l# o- a番茄酱......2大匙
$ ~7 M' u0 h5 o% K# z3 C: `! W( ?（喜欢的话可以多放些）
5 w. k2 n, N! ~' m淀粉......适量
8 q+ \9 l# d! H7 z4 U大蒜......2、3瓣
4 @2 ?" `- a# y清水......一点点
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做法：
+ Z* C$ @0 f6 ?4 s+ B1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。4 |; K! y" F; d: |& H
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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( I( M* q8 f  B9 j2 S& m3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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, i! j( ]; h4 E4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
6 D5 U/ r6 l+ T炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。0 s- l4 w. {2 L! X1 m7 b
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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
8 A$ A$ j5 W# M: W% ~* u先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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6 h6 a' D& E* G8 e1 W9 Q[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴