0 Z/ V4 ]4 d- w6 ~0 l
) Z) l) A7 x9 T0 M, S
用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
) V+ J9 T0 u. F9 B; Y0 B, d- l+ y; Q/ B
8 A: o8 Z1 S9 q+ b- _- c

' T/ H9 |) U" C7 K/ E6 Y: a做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
+ O2 N" q8 f* {. \; ]% t: u4 `/ M1 r% h7 O9 }: V/ `9 W/ l2 w+ B+ X
; i9 t2 D/ x; a- m: U
8 L# @& G# |* ^6 |& f/ G5 j
锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
& U# {6 J9 k0 s! z
0 }) L: v. ~% C* R) V( [& L$ o
% v/ B) d7 m: U" D  }: d" c5 y* }6 n9 y* S/ S* D. N6 z
在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
# b3 |( C7 E9 K2 a6 ~' y
% W2 P9 `# M" T' y7 J3 f7 v& G  X; M+ N* ]+ e/ h
/ A7 p2 `/ u7 Q; ~$ F9 y- _
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
0 A( q" }9 d1 E; [7 m5 R' @" m) R3 ]/ F* K; J7 ~# ]9 P
; D+ F2 I' G- b) v3 [) g

( e# h" {! _. o7 E0 R$ E捞出沥干油后装入碗中。
7 I! f7 ]* z4 v1 d7 U3 Z: y# O1 g" \' H% w: A
4 v9 c& V. N; S& H& o( {1 n5 _
) b9 Y) G. X. D0 t. Y
淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。% k# P& \& a  T0 ~8 }
, R0 h: O. G+ {  z
' p3 x6 V( t) z+ b  i4 y  d" S
8 z0 ~  E, i' L5 ~6 m: B" ~
成品特写。
+ A+ y4 L2 e5 t, \5 u4 U* Q1 v- @
% s5 x/ ^  U+ |" n
7 g$ O  M: _4 Q  Y9 h0 _( Y" ?8 _
% I2 Q0 Y3 E5 D拌匀后。
& O( H2 f: u2 w" L6 E0 j; O& H( z) `. b: ]) q6 K* h

这个家里可以有，材料简单，做起来也不复杂。

这样的鱼片应该易碎啊，但是看起来搅拌好了也没有碎成渣渣。

鱼片很考刀工，自己在家做不来的说，我这边馆子都没这道菜，好像尝尝啊

关键是鱼肉要非常新鲜才好吃呀$ w2 e; g4 `8 \$ \1 x1 k
其实我觉得只要是鱼肉好，怎么做都灰常好吃呢

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

这个家里可以有，材料简单，我觉得只要是鱼肉好，怎么做都很好吃。

豆豉两匙。! {- Z, B& C/ P1 H4 U9 m
用什么豆豉好呢？应为口味太多了，用不好会有怪味道，有些豆豉本身就有奇特的味道。

看得我口水哇哇的流啊，香死个人了
, P% B3 P' x5 W6 B$ I周末买条鱼莱做做，我喜欢多放麻椒
: O+ Z" ?$ i! R大晚上的看美食帖，我就是在自残