主 料：鳝鱼500克（肉片） - Y$ R1 E0 n/ C! R& L0 ^, F
辅 料：仔姜200克，二金条80克，大蒜6头（独蒜），芹菜、蒜苗若干，花椒 10 克，十三香3克，鸡精8克，郫县豆瓣25克，泡姜、泡辣椒30克，料酒50克，酱油15克 ，白糖10克 ，菜油150克。
$ u5 }, @$ }& l# y. {仔姜烧鳝鱼操作步骤：
& B2 t( w% j$ g1 b+ C6 `1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
9 \% b# g$ t( x0 l- H6 M! Y, A* v2.泡红辣椒、蒜、姜切成片备用； / }( Q9 w4 t% c7 B
3.仔姜、二金条、芹菜、蒜苗切好备用。   p$ k; A* J; H
4.将锅内油烧至七成热，放入花椒然后放鳝段煸干水气，加切好的的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖、郫县豆瓣和肉汤100毫升。   G! `; p7 w* q8 s$ a3 h  U: O
5.烧开后分别放入仔姜、二金条移微火上将鳝鱼烧软。
( i/ f5 P" `# A2 z2 w6.最后放蒜苗和芹菜，起锅时淋入麻油即可！) {' x$ U- U* |" N, U  c, @4 `8 R

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配菜
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4 U3 c, Y' I* b* F" p, ?; z仔姜 二金条 泡姜 泡椒 大蒜: V+ p! D  r% ?

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爆鳝片
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用这么做配料，炒出来的鳝片肯定是清香爽口啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试试。

看的我受不了了；给我来一块尝尝味道如何；楼主只定是一名地道的厨师啊；色想味俱全

一定很好吃啊，下次做鳝鱼照着楼主的方法试

这道菜色香味俱全，令人食欲大增。楼主的手艺不错啊。

烧得很不错啊，不过感觉芹菜少了，我喜欢放一大把的。

这应该是清炒蟮片，看起来味道不错，做起来也不难。

这个算的上是极品了，看着非常不错，很有食欲。

黄鳝这个不错  我跟觉得用辣椒干炒黄鳝跟好吃  最好是农村里野生的

以前还可以经常吃，可惜现在黄鳝大条的都是用药喂出来的了，少吃的好