[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
  \) w( }4 A0 {  j2 \, D0 d在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：0 p! P+ Z: M) i& |1 N5 K
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
- e$ d: m! Q" _- b原料：
8 v9 f- R' k5 o8 K7 s, H  n1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
/ _  u1 ]4 p0 E, \3 x# H1 x2、倒入少许绍酒；1 v9 G; s! Z/ W' @  b* g+ ]
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；* @5 ]; Z: w5 }  _7 N& y
4、放入蛋黄抓匀；
' z2 C: @9 J5 n5、倒入适量的水淀粉；
! }2 [$ I4 ?; e, ~1 S6、用手反复的抓匀备用；
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1 p& _1 x  e$ Z+ F7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
# f% D5 N# O5 H2 F8、滴入几滴绍酒；- G) h% x9 ?" i! t) l- j# F
9、倒入少许酱油和醋；
9 {5 D. P9 q# M  M- i# G$ M10、舀入一茶匙白糖；
( \  s: k5 `4 q- |5 f0 r0 s( y11、倒入少许水淀粉；
0 o$ Y) B/ k* b% l12、最后放入少许香油搅匀；
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- O" E' `- L6 Y6 P/ m! e! |13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
# ^) v* r, h& }14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
; I! f0 P: i( r  j15、炒匀后倒入葱丝；
( k% n* I' \( `* {9 u" s16、把葱丝炒至断生便可出锅；
6 G. N/ c: K; ?+ d. F# D6 a17、出锅码盘便可上桌食用。8 C+ T; T5 x& N$ z- _% ~; i
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；" [+ M! L( Y( D( J/ O) O8 {& h
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温馨提示：! ~' U" y. v7 Y- h/ W; J1 L: y7 w
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。/ K( d6 J8 X4 R/ b/ W1 W: z
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
1 O* P" {4 d5 W4 \$ w5 W8 k! l* |大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！