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[小吃] 肉夹馍[36P]

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肉夹馍[36P]


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7 L; g* `9 B! \  I1 v$ h自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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7 M7 b8 q' ^; ]" `% O3 w. D酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)* L1 w( w8 k( {

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, S5 [# q- {; g) q1 ~  E7 i3 J1 ~一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。0 I2 \: S1 A+ B/ ^% N2 j
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拿个保鲜膜装起发酵。# J& t5 f2 I8 J" ]( k/ g2 f% l3 {

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冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。- n* ^* Y, q$ o; ^) Z

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发酵后,胖了一倍。
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搓成粗棍棍。
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。4 }% d0 S8 ~. E2 i! H5 e
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5 E4 {" \. l: q拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。1 R  q9 u3 R2 Z* p, B
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又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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* g; q* a3 _6 _6 I卷起来。) b3 q- V: N+ E" Y( a/ v$ X/ Q

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用力压下去。8 g6 {( \  W, r6 C! X0 Y

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2 e8 I: N& L3 k2 B  Z; I# x然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。1 w% `9 G/ b# e" Z0 B7 s7 M

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# {) X" o' h% l+ y6 ^% R平底不粘锅小火加热,不用放油。
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把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。% Y( |+ D* P1 A6 J* i3 ~0 f! g
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烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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出炉!3 B6 h8 t/ }+ o4 W  r% }; c3 \' E

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外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。' d3 a% `  P9 x% @: c- k/ ?; \

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- r7 P& a" b9 L# Y1 R# F) s. _倒白糖,小火哈,一直都是小火!* p7 A# d/ ?2 W. H

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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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马上倒入1小碗热水,搅匀., f+ y1 N  n( i# C2 H& M

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8 `' S" ~, a+ m2 K6 x/ Y  a" ~8 U糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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1 `) M% K; \& l" a% S洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。
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把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。6 P4 }+ j1 D5 K. k; @& H2 \

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加各种料,加半拉罐啤酒。* O& l: U1 ~' Z* H, Q% I

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加糖色。加盐巴。$ p" w, N/ ~! H4 Q6 f

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4 Q; g4 u" ^7 M$ [! t% H4 A用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。6 k& G+ v# T8 \) {' k5 n- `+ u0 b; t

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$ L- f6 O5 b6 k" _; J+ c. ~捞一坨起来。
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9 \1 J0 v+ [$ b2 S/ z$ ]$ x3 k边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。& h7 {0 D) V! ^4 ?) M5 m- W1 B

  K/ [+ l) w4 V) t3 h7 S3 {! `8 G: u/ a

4 @) l6 L# e2 S5 Y1 ?1 p烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!
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  • rnnn 金币 +8 发帖辛苦啦! 2011-11-30 13:41

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这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

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哇,这个分量真足
4 \. D* w6 f/ G2 M' q自制火烧夹肉啊,很久没吃了

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边看楼主的图片,边流哈喇子啊,里面再加点香菜就更美味了。

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很地道啊,自己做起来有点麻烦。
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:33

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在老西安吃过,不错,很能填饱肚子,还要配个汤。

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这个超级赞呀,不过貌似很苦力,呀好吃解馋
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-1-3 22:34

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这个应该是具有中国特色的汉堡了吧,味道应该不错噢

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肉夹馍的历史可比汉堡包长多了,也许是因为中国的好东西太多了,所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店,那就有趣了。

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这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道

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