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7 L; g* `9 B! \ I1 v$ h自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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7 M7 b8 q' ^; ]" `% O3 w. D酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)
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, S5 [# q- {; g) q1 ~ E7 i3 J1 ~一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。
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冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。
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发酵后,胖了一倍。
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搓成粗棍棍。
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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5 E4 {" \. l: q拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。
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又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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* g; q* a3 _6 _6 I卷起来。
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用力压下去。
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2 e8 I: N& L3 k2 B Z; I# x然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。
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# {) X" o' h% l+ y6 ^% R平底不粘锅小火加热,不用放油。
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把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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出炉!
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外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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- r7 P& a" b9 L# Y1 R# F) s. _倒白糖,小火哈,一直都是小火!
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慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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马上倒入1小碗热水,搅匀.
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8 `' S" ~, a+ m2 K6 x/ Y a" ~8 U糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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1 `) M% K; \& l" a% S洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。
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把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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加各种料,加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。
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4 Q; g4 u" ^7 M$ [! t% H4 A用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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$ L- f6 O5 b6 k" _; J+ c. ~捞一坨起来。
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9 \1 J0 v+ [$ b2 S/ z$ ]$ x3 k边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。
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4 @) l6 L# e2 S5 Y1 ?1 p烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!