锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）   E8 m5 o2 A9 G- S* G9 l- ^5 B* D
，9 ]* }' [! N' V" N; t, i6 M
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋番茄酱
, d! L2 K: e- T# m% M制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 ( C8 @$ ~. j3 ]6 _" ^( R- ~2 W1 b
风味：酸甜带咸，香脆可口6 l, I  W( J1 }- Q4 X! _& ~5 e
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。 , `' U. h9 {4 \5 V

5 t6 g5 U# c6 U. p先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
2 c: J! L- ~% k
5 X7 ^! y! i! x* Y4 f放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 4 F; M0 T) p' F2 T
$ h4 ~+ C; h$ [- T' Z, ?! |
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 1 J! I- j$ P8 L' P& w
! y5 R4 l5 W; D# P1 h0 T6 m
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
2 S% L% ^: m& T% b, s9 m) C( S( ^' x) C
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
1 Z6 r& y9 E7 v9 v
3 ~; R5 l8 ~& K$ G. Y如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
3 @; D; C/ p( l2 `" h8 }; F& J4 ~* u, M$ R2 v- l
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
$ o* o5 u! f; b; ?
+ ~7 \6 W' R# {7 c' _汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
7 q, V1 j! }" Y- K6 P) Z% B: R4 V" @& w* {0 ~6 t1 y5 b. `
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 3 y( N+ y0 o% H, J5 U# A3 Z* G# w, J
' y' R! S9 [% y% ~
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 - X3 h/ ~0 T. T! v

% Y' u5 z+ d! C* }7 \炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 / S2 {7 p3 z3 M; w/ p) ~, j

: Q3 o3 e/ L  i如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
$ Y2 ]  W6 W7 X9 K2 `) A4 c7 K& b& X& d! ~7 P8 \- e
[ 本帖最后由 sexfor007 于 2011-11-30 19:01 编辑 ]

锅包肉，好吃，每次去东北菜馆必点菜，可惜一直都学不会怎么做，，还是动手能力太差了。

我老婆就爱吃这个菜，我这回知道怎么做了，明天给我老婆一个惊喜

好是好，就是方法太繁琐了，放假的时候不妨煮来吃一下，平时就免了。

图文并茂，写得不错，就是没有吃过，流口水。。。

好像和炸鸡柳差不多吧，只是最后还要加点调味的

简单倒是简单了，似乎关键就是火候吧，一不小心就老了。

没看出来是什么东东 啊？估计不会好吃 了吧。样子就不怎么吸引人。

觉得跟炸叉烧差不多吧？ 没吃过这道菜 看着没什么感觉啊

这个菜其实和古老肉的味道差不多,做法也可以说是雷同