[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
% h2 `9 e1 E/ f9 k. c$ G1 I收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
; d. ^2 H, T1 Z, I' n，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
% s6 d% U! l' k/ t2 l. O, Q，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，8 |+ m2 ], f' k/ @  v. J5 f  j
估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。, A+ b5 _, G% f1 O: i: N
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小6 ?/ ]: {/ d  h! q1 G
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。* i! r3 f- f  O9 e' T7 a; k7 L
[原料]一，底层：/ ~5 _- {" S" l( T  |, X
A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克- b6 f, _* c! _9 D% l+ K$ U
B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量7 _, p) ]# d3 W6 h; Q/ i1 R0 n
二、面层：
- U1 Y0 h  F( `+ U) wA：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML/ a5 x/ ~. }2 P8 X) O4 s
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量' j0 x& c( U. N7 n( V
[做法]一、底层
% s2 d: {. x# Q; _$ M1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
- C2 S# R: X. p+ S# }0 h; ^, J6 a; a2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
% i7 L3 X, ]" G  {3,粉类混匀& d& P! y/ F3 C8 ^2 S
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑; F* U+ w9 ]# t7 m- H
5，倒入抹了油的器具中，' U5 k& z& m+ `$ R/ J) f2 o0 d
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
6 Q6 \) v  v8 c5 ~8 V# E# B2 P
2 X  }" y* h: w7 }
7 D1 L0 n3 a. |/ Y3 O0 \. F
! w0 b2 W9 X6 J8 l- o0 _# o
. @( L3 Z8 j* c; p4 ]二，面层0 q- m+ D. y0 o: e- c4 v. q/ Z$ `* M
1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆! T3 O* ^' H) T4 j$ J
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀2 T3 n! Y0 d( t
3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油- r! ~: `" U5 {1 g& |$ E8 N
4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
$ {1 D0 t3 U) w% a. d9 |' ]  M/ z  e7 j# y, B5 B
) N4 U$ H& ^, m! D

  h4 Y. N( p8 m, x3 C& V' q/ k) S4 X4 K, \6 X  z0 F% |

! o  T" Q- u0 I/ C) J& n5 M, w6 U$ K. H! m
备注：面层的椰味比底层浓" [! A7 S2 ^: X* G& d
当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。7 L8 p9 F3 F9 U0 T7 Y$ E
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。* G/ d/ S8 X9 {
# O% P6 H6 M. J
[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]