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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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3 s: }; S" A1 _% v- R    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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" j5 v6 L1 M7 F0 ^- S8 Y* B鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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% E( b8 x% W. [7 G( B0 d* ^9 ]盖上保鲜膜腌制20分钟；
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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1 o+ |/ M. x! ~2 B* M锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 + m( a, R7 k+ H/ F

, m- j  V  [  W; ~# H. k5 o% {# ~   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；1 g$ W1 D; ?0 c# }$ V" b- @5 h% d
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蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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9 _& c; q; h0 f4 `( a鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
' J/ K9 n; z" v1 D! U我想起了有一首诗：
& p% D" E: C0 b: @+ f5 F2 K5 P江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
% t4 R2 m0 c" c7 K, ^范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美