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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。# q* i) X) D6 o# s

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用刀子在肉皮上刺一刀。1 m6 j+ \- Q' p+ D. D
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用干净的发卡穿过去; y: r0 }) D4 J7 d* E

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: I: ?0 l% p9 B8 T粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。% ^0 N) z. O: W# r; W

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腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 ; H. r7 c8 Z. Y  S5 [# V
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$ V" P- ~0 M3 J# f6 N) H把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了; f5 a) e% `/ h
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7 z. z4 T5 m' F, F! s晒好的腊肉8 ]3 g+ |. y' V2 w$ h( x
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晒好的酱肉
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了  b- n# e) w8 p7 N: y* f+ t- T

6 ^9 [: o: e1 U. j& [* x[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢