一、选材
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+ _6 I# l. M, n! N3 e; u　　首先，在主料上，选上好的鸡胸肉500克。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。: L# j+ L) h0 ]: E/ D

) [, d3 g( `+ c7 F! ?+ ?( Y　　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。. S& T* |$ ^/ [" L$ S
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　　二、入味（最简单的一环）。# H9 J6 ]- v! H7 f9 k! G( b
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　　1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
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7 [: O  G: q$ C" e( q7 v　　2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
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　　3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。9 g$ g3 e4 t7 ^9 M3 W( s: W3 V, s* r

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$ _# `( m* W; ?2 G. Y" J9 x9 x　　三、手工拆丝（慢功出细活）。0 @. J9 j6 D. h
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　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
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　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。9 j# J( X/ a+ F3 ?7 D! S/ d, L

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　　四、烘炒（色香味的关键）。3 ]3 |% `4 ~; }, \9 e7 j- O

. v# \& d  [3 X/ b3 X4 ?4 }% L% c　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
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　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。' H3 z$ ~% K" {5 P2 I$ |" R
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　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，辣得够意思！
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4 `3 z+ v( X) l- L0 h2 @　　保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
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, x5 T+ i1 P% m' r  O　　将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。. H8 R  f, j# `7 o

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, ]6 y& x. Z0 B5 g- ~8 ]7 b　　五、储存（一定要放入冰箱）。
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: }, u8 [' x& z　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。" g1 D& P' Y9 d4 `

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　　六、有关肉松的其它说明1 `# e$ h- c& q- |# @1 I( i7 ?
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　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了。

鸡肉的肉松不如牛肉的香，不过鸡肉胜在比较便宜，做起来倒也简单

肉松储存起来还是比较方便的，配点心吃很不错。

自己做鸡肉松大家吃着放心，在外面买的贵不说还不放心。收藏推荐给家里有小孩和老人的朋友。感谢楼主，红心送上

肉松味道真的不错，挺好吃的哈。
, V  ]9 {8 v# C自己做了吃会更放心。

没吃过鸡肉松，颜色怪怪的。  }5 ]( Z: y1 c" [0 s
不过现在也很少吃了，小时候的最爱。